Gastronomia Ecuatoriana (Región Sierra)

La gastronomía ecuatoriana se ha caracterizado por las diversas formas de preparar y por la variedad de platos que tiene.

En la región Sierra existen platos exquisitos como: 

• La fritada: 

1.Se corta en pequeños cuadritos las costillas del cerdo

2.Se procede a adobar con el aliño pre-preparado (sal, achiote, comino, cebolla roja y 6 ajos licuados )

3.Se cocina en agua hasta sancocharse

4.Se agrega manteca y se frie hasta que se torne de un color dorado.

5.Se sirve acompañado con mote, yucas,platanos fritos, tostado, etc.

• El repe: 

1. Poner a hervir agua

2. Pelar el guineo maduro (cuadros pequeños)

3. Cocinar el guineo hasta que este de consistencia suave

4. Añadir quesillo, batir la sopa. y dejar a cocinar hasta que este de consistencia espesa.

5. Espolvorear cilantro y servir al gusto ( de preferencia aguacate)

• El tamal lojano:

1. Se muele el choclo tierno

2. Se agrega manteca o mantequilla

3. Se "friega" hasta dejar una masa homogenea

4. Aparte se cocina la carne y luego se la frie, con un refrito especial (cebolla y manteca negra)

5. Se añade la carne al tamal y se lo enrieda en hojas de achira

6. Cocinar por aproximadamente 45 minutos.

• El Yaguar locro:

1. Se limpia el menudo (tripas de borrego)

2. Se añade limon y hojas de hierbabuena al menudo y se lo refriega hasta que salga lo amarillento

3. Se presiona el menudo y una vez presionado se lo pica en cuadros pequeños

4. Aparte en una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo

5. Agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos.

6. Agregar el menudo.

• El caldo de pata: 

1. Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
2. Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
3. Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

• El hornado:

1. Retirar con cuidado la piel de la pierna, extraer también la grasa y reservar. En la pierna sin piel hacer cortes y salar, dejar en refrigeración por dos días, para que se adobe.
2. Juntar los ingredientes: achiote en semilla, anís, pimienta, canela, comino y sal con la chicha de jora y licuar, hasta obtener un líquido rojizo con delicioso aroma. Agregar esta mezcla a la pierna que estaba previamente en sal y dejar reposar otro día con todos los condimentos, para que tome sabor.
3. Colocar el cuero sobre la pierna, tapar con papel aluminio y hornear a 120°C alrededor de 6 horas. Retirar el papel, calentar el horno a 300°C y pintar el cuero con la grasa que salió de la cocción. Dejar por 15 minutos más. Servir con mote, llapingachos, lechuga, aguacate y agrio. Para preparar este, picar finamente cebolla blanca y paiteña, tomate y cilantro. Mezclar con chicha, cerveza y limón. Rectificar la sal.

• El cuy asado: 

1. Se aliña al cuy con sal, pimienta, comino y ajo machacado

2. Se coloca un palo que pase por el centro del cuy y se lo gira al carbón

3. Se le añade achiote mientras se lo asa

4. Se sirve con sus acompañantes que suelen ser papas pasadas en mani, choclo, lechugas, etc.

• La guatita:

1. Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1 minuto)

2.Retirar las impurezas raspando con un cuchillo

3. Frotar con limón, agregar la hierbabuena, harina y dejar macerar 30 minutos

4. Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con cebolla colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas aproximadamente.

5. Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla blanca y ajo.

6. Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el caldo de cocción del mondongo y el maní licuado; dejar cocer por unos minuto.

7. Cocinar las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas e cubos medianos

8. Agregar las papas a la preparación y dejar hervir por unos minutos

9. Agregar perejil picado.