Tenemos como mas conocidas:
- El ceviche de camarón:(Muy fácil de preparar)
1.Frote rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.
2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. Sirva acompañado de ají o salsa picante,chifles, patacones o canguil.
- El caldo de bolas:
1. Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col2. Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.
3. Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos
4. Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta
- El ceviche de concha:
2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
3. Luego añadir el limón, la mostaza la sal y la salsa de tomate.
4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
5. Agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.
6. Para servir acompañe con chifles o canguil o patacones.
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