Gastronomia Ecuatoriana (Region Oriente)

La interculturalidad y la forma primitiva en la que las personas del Oriente viven hacen que el País se llene de experiencias gastronómicas únicas.
Tenemos unos de los platos o comidas que se pueden disfrutar en el Oriente Ecuatoriano:

• Los pinchos mayones:

1. Se extrae los gusanos de la palma de Chonta

2. Se los coloca en un pincho, se le agrega sal y pimienta al gusto

3. Agregamos achiote mientas se los asa al carbón

(Ricos en sabor y en nutrición)

• La tilapia (frita)

1. Abrir y retirar las víceras de la tilapia 

2. Descamar y lavar bien la tilapia
3. Con un cuchillo, rayar las partes laterales de las tilapias, para facilitar la preparación y el freído.
4. Exprimir 1 limon sobre las tilapias y dejarlo reposara por 5 minutos.
5. Pelar y lavar la cebolla. En un recipiente aparte, elaborar condimento con cebolla en rodajas, sal y pimienta.
6. Mezclar la tilapia con el condimento. Verificar que todas las partes de la tilapia queden huntada con el condimento.
7. Vaciar la harina de trigo en un recipiente aparte.
8. Vaciar el aceite en un sarten y calentarlo.
9. Pasar la tilapia por el recipiente con harina de trigo. Verificar que queden cubiertas con harina.
10. Freír la tilapia en el aceite bien caliente.
11.Retirar la tilapia cuándo este dorada.
12. Colocar la tilapia sobre un recipiente con orificios hasta que escurra bien el aceite.
13. Servir caliente. 

• La chicha de jora 

1. En un sartén limpio tostar la cebada y el maíz de jora, apròximadamente 20 a 25 minutos.
2. En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. (mover constantemente la mezcla para que no se espese).
3. Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua restante y dejar hervir por una hora y media más.
4. Añadir azúcar al gusto una vez que se haya enfriado, colarlo.
5. Colocarlo en una jarra o vasija de arcilla y dejarlo fermentar durante 4 o 6 días.

Gastronomia Ecuatoriana (Región Costa)

En la Región Costa tenemos variedad de platos donde resaltan las comidas afrodisíacas que son los mariscos.
Tenemos como mas conocidas: 

• El ceviche de camarón:(Muy fácil de preparar)

1.Frote rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.

2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

3. Sirva acompañado de ají o salsa picante,chifles, patacones o canguil.

• El caldo de bolas:

1. Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col
2. Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.
3. Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos
4. Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta

• El ceviche de concha:

1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
3. Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
5. Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
6. Para servir acompañe con chifles o canguil o patacones.

Gastronomia Ecuatoriana (Región Sierra)

La gastronomía ecuatoriana se ha caracterizado por las diversas formas de preparar y por la variedad de platos que tiene.

En la región Sierra existen platos exquisitos como: 

• La fritada: 

1.Se corta en pequeños cuadritos las costillas del cerdo

2.Se procede a adobar con el aliño pre-preparado (sal, achiote, comino, cebolla roja y 6 ajos licuados )

3.Se cocina en agua hasta sancocharse

4.Se agrega manteca y se frie hasta que se torne de un color dorado.

5.Se sirve acompañado con mote, yucas,platanos fritos, tostado, etc.

• El repe: 

1. Poner a hervir agua

2. Pelar el guineo maduro (cuadros pequeños)

3. Cocinar el guineo hasta que este de consistencia suave

4. Añadir quesillo, batir la sopa. y dejar a cocinar hasta que este de consistencia espesa.

5. Espolvorear cilantro y servir al gusto ( de preferencia aguacate)

• El tamal lojano:

1. Se muele el choclo tierno

2. Se agrega manteca o mantequilla

3. Se "friega" hasta dejar una masa homogenea

4. Aparte se cocina la carne y luego se la frie, con un refrito especial (cebolla y manteca negra)

5. Se añade la carne al tamal y se lo enrieda en hojas de achira

6. Cocinar por aproximadamente 45 minutos.

• El Yaguar locro:

1. Se limpia el menudo (tripas de borrego)

2. Se añade limon y hojas de hierbabuena al menudo y se lo refriega hasta que salga lo amarillento

3. Se presiona el menudo y una vez presionado se lo pica en cuadros pequeños

4. Aparte en una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo

5. Agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos.

6. Agregar el menudo.

• El caldo de pata: 

1. Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
2. Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
3. Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

• El hornado:

1. Retirar con cuidado la piel de la pierna, extraer también la grasa y reservar. En la pierna sin piel hacer cortes y salar, dejar en refrigeración por dos días, para que se adobe.
2. Juntar los ingredientes: achiote en semilla, anís, pimienta, canela, comino y sal con la chicha de jora y licuar, hasta obtener un líquido rojizo con delicioso aroma. Agregar esta mezcla a la pierna que estaba previamente en sal y dejar reposar otro día con todos los condimentos, para que tome sabor.
3. Colocar el cuero sobre la pierna, tapar con papel aluminio y hornear a 120°C alrededor de 6 horas. Retirar el papel, calentar el horno a 300°C y pintar el cuero con la grasa que salió de la cocción. Dejar por 15 minutos más. Servir con mote, llapingachos, lechuga, aguacate y agrio. Para preparar este, picar finamente cebolla blanca y paiteña, tomate y cilantro. Mezclar con chicha, cerveza y limón. Rectificar la sal.

• El cuy asado: 

1. Se aliña al cuy con sal, pimienta, comino y ajo machacado

2. Se coloca un palo que pase por el centro del cuy y se lo gira al carbón

3. Se le añade achiote mientras se lo asa

4. Se sirve con sus acompañantes que suelen ser papas pasadas en mani, choclo, lechugas, etc.

• La guatita:

1. Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1 minuto)

2.Retirar las impurezas raspando con un cuchillo

3. Frotar con limón, agregar la hierbabuena, harina y dejar macerar 30 minutos

4. Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con cebolla colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas aproximadamente.

5. Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla blanca y ajo.

6. Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el caldo de cocción del mondongo y el maní licuado; dejar cocer por unos minuto.

7. Cocinar las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas e cubos medianos

8. Agregar las papas a la preparación y dejar hervir por unos minutos

9. Agregar perejil picado.

¿QUÉ ES GASTRONOMÍA?

Gastronomía viene del vocablo griego: gaster/gastros=estómago ; nomos=conjunto de leyes normas y reglas. Es la ciencia de la comida fina y se asemeja a "culinaria" la que se refiere al arte de preparar comida buena.

También ha sido definida como: 

• El estudio entre la relación del hombre con su alimentación
• Recopilación de datos, fechas y costumbres que participan en la alimentación.
• Platos que caracterizan a un región.
• La conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales de una sociedad vinculados exclusivamente con la comida.
• Conocimientos que tiene un hombre en cuanto a la alimentación.

En definitiva podríamos decir que gastronomía es "El estudio y la habilidad de hacer buena comida así como también el conjunto de datos que participan para que esta ultima se desarrolle ya sea la región en donde se de a cabo  o las costumbres que influyan en ella"